QQ软软素面肠烤?
来源:未知 点击: 发布时间:2017-06-22 11:19

原来就很喜欢吃一些加工的素菜 , 当初搬到法国不得吃真的很惦记哩! 看到网路上有很多篇对于自制素面肠的文章, 又燃起我的一丝渴望! 然而那个叫做面筋粉的?鞣?????



于是我先上维基百科找到法文的写法(Gluten de ble), 然后再到 Google 去搜查, 嘿嘿法国还真有耶! 就在各 BIO 商店, 抓了老公跟我去逛, 为了这一包面筋粉又买了一堆?? 有机超级市场真不是可以随意进去的地方, 呵呵!

左边色彩较黄的是面筋粉, 右边是高筋面粉. (面粉可以多加,多加的话面肠会比拟软,加越多越软,但太多就不Q 了,能够本人尝尝看找出爱好的比例)

材料
面筋粉300g (Gluten de ble)
高筋面粉 75g (Farine de ble Type 65)
水 500cc / 500g

作法
将上述材料全部混淆起来, 假如有机器的话先用机器中速搅拌五分钟,


此时面团会是大大小小好多少团有弹性无比好捏的样子, 无奈用机器柔成一大团.


所以咱们自己要在搅拌缸内用拳头揉压,



直到面团浮现漂亮光滑的圆团,www.betcmp.com. 不必很久大略三五分钟就可以成形. 揉越久筋度越强做出来的面筋会越硬朗脆硬,www.betcmp.com.

将揉好的面团拿出放到保鲜盒内盖上盖子作醒面的动作, 这次试做发明只有两个半小时即可. 原本圆圆的面团会在保鲜盒内摊成扁圆形而且非常的有?性仿佛口香糖个别. (当天室内温度为 29°C)

刚揉好的样子.

上图为醒两个钟头后的样子.

这时把这一坨面切成一份约 80g 的面块然后用手拉成长条形?在筷子上, 筷子最好是平滑名义的, 否则?好后不好拿出来.


这样面肠就做好了. 如果不用?的也可以用手撕成一小块一小块的然后去炸. 炸成后就成了配稀饭吃的那种面筋(当然还要再煮过).

刚炸好会膨涨像个球一样, 捞起后就会缩了.

等到面肠做好后就可以下水去煮, 煮的时候水不要过开, 要保持在要开不开的状况, 如果太开就加些冷水, 煮到面肠会浮在水上就实现了.

下图为?好的面肠.

上图: 煮熟的面肠

不管是油炸的或是煮的素肉, 冷了之后都可能放入冷冻室保存. 这样想吃就立刻有!

做了三种样子. 煮的面肠, 撕的油炸面筋, 面肠煮过切片去炸的.

心得: 自己做出来的煮面肠很壮实, 红烧后的口感很像??. 油炸处置的就比较软嫩, 就看个人喜好喽 : ) 我两者都爱! 另外这可是一种高蛋白的食品可以调换肉类的.

另外另外还有一种形式的面食名为烤?,烤?的作法是要加酵母粉跟泡打粉让面团发的像面包一样松松的然后再掰成小块下去炸.
它是让将上述的面团发酵后的制品 , 俚剀?鄯浅:贸? 我自己做了个试验用以下的材料来制造:

面筋粉 250g
高筋面粉 100g
水 300g
发粉5g (泡打粉)
酵母粉10g

做法:
将上述资料混杂后揉成一团, 而后放置约两个小时让他涨大成约两倍, 然后放入蒸笼蒸三十分钟。也可以直接放入电锅的内锅里利用大同电锅蒸(内锅要抹油才不会黏住),蒸的时候会膨?所以最好将面团稍微压成大饼状再蒸,www.betcmp.com, 蒸完放凉撕成小块下油锅炸成金黄色即可. 不想炸也可以就这样直接拿来做办理.



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